紫薯的紫皮通常会影响到其口感和风味，因此选择好的紫皮对于制作美味的紫薯菜肴非常重要。一般来说，颜色鲜艳、表面光滑、无明显划痕的紫皮是最优质的选择。同时，紫皮也应该比较均匀，避免出现较浅的部分，这样才能保证烹制出的紫薯菜品质地细腻，口感好。

此外，如果有条件，可以选择有机种植或者无农药的紫皮，更加健康安全。最后，切记不要购买表面有明显破损的紫薯，以免影响味道和食用安全。