五香鸭舌是一道传统的中国小吃，属于凉菜类。它通常使用鸭舌作为主要原料，配以各种香料和调味料，经过煮制而成。

五香鸭舌的特点是口感鲜嫩、味道香醇、香脆可口。其制作过程一般包括以下步骤：

1.准备材料：鸭舌、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、五香粉等。

2.处理鸭舌：将鸭舌洗净，去除表面的杂质和黏液，然后用刀将鸭舌的尖端部分剪掉。

3.煮制鸭舌：将鸭舌放入锅中，加入适量的水、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、五香粉等调料，用大火煮沸后转小火煮 30 分钟左右，直到鸭舌熟透入味。

4.捞出鸭舌：将煮好的鸭舌捞出，沥干水分，晾凉备用。

5.切片装盘：将晾凉的鸭舌切成薄片，装盘即可。

五香鸭舌是一道美味可口的小吃，适合作为下酒菜或者零食食用。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。