麦芬和马芬实际上是指同一种蛋糕，只是名字不同而已。它们都属于美式简易蛋糕，起源于美国。这两种蛋糕的制作方法相似，主要区别在于原料和口感。

麦芬蛋糕（Muffin Cake）是一种重油蛋糕，口感松软，湿润度适中。制作麦芬蛋糕时，通常需要使用泡打粉作为膨发剂。麦芬蛋糕的原料主要包括牛奶、鸡蛋、黄油、细砂糖、低筋面粉和泡打粉等。由于泡打粉的作用，麦芬蛋糕的口感较为松软，且具有一定的韧性。

马芬蛋糕（Muffin）也是一种重油蛋糕，但口感更为松软湿润。与麦芬蛋糕相比，马芬蛋糕的油脂含量更高，糖分较低。马芬蛋糕的制作过程中，通常需要将黄油打发，再加入其他原料拌匀。马芬蛋糕的原料包括黄油、细砂糖、鸡蛋、牛奶、低筋面粉和泡打粉等。

总之，麦芬和马芬的区别主要在于口感和原料。麦芬蛋糕口感较为松软，韧性适中，而马芬蛋糕则更加松软湿润。然而，这两种蛋糕的制作方法和原料在很多方面都是相似的。在中国，它们通常被译为“麦芬”或“马芬”，实际上是指同一种蛋糕。