手办拼图的上色和拼装顺序取决于个人喜好和制作目的。一般来说，先拼装再上色可以更好地呈现整体效果，但可能需要更多的细心和技巧来避免上色时弄脏或损坏已拼装的部分。

反之，先上色再拼装可以更好地保护已上色的部分，但可能需要更多的耐心和细致来确保拼装时不会破坏颜色。因此，选择哪种顺序取决于个人制作经验和喜好。