1. 准备食材：螺丝菜（活海螺）、油、辣椒酱、洋葱、香菜、盐、料酒、姜丝、生抽、糖、辣椒（全部适量）。
2. 预处理：将活海螺拿回家泡一会，滤一遍水待用。锅里放凉水准备焯一下海螺。要凉水下锅，因为海螺是活的，这样逐渐升温会使肉肉都探出来。开水下锅的话肉肉就全缩进去了。水开了迅速捞出控水。
3. 烹饪：重新起油锅，加入洋葱翻炒出香味。加入适量的海螺丝、辣椒酱、姜丝一起翻炒。
4. 调味：加入料酒去味，然后加入耗油、生抽、糖、盐进行调味。
5. 炖煮：加入适量的水，将海螺丝炖煮入味。
6. 出锅：最后加入香菜，翻炒均匀后即可出锅。