做甜米饭时，长粒米和圆粒米都可以使用，但它们的口感和烹饪特点有所不同。

长粒米通常比较细长，如泰国香米或印度巴斯马蒂米等。这种米在煮熟后比较松散，颗粒分明，不会粘连在一起，因此适合用来制作需要保持米粒完整性的甜米饭，如菠萝饭或椰香饭等。长粒米的口感比较筋道有弹性，煮出来的饭也比较干爽，不会过于粘稠。

圆粒米则比较短小圆润，如东北大米或日本短粒米等。这种米在煮熟后比较粘稠，容易糊化，因此适合用来制作需要粘稠口感的甜米饭，如八宝饭或红枣糯米饭等。圆粒米的口感比较软糯，煮出来的饭也比较浓郁，容易入味。

因此，选择长粒米还是圆粒米来做甜米饭，主要取决于你想要的口感和甜米饭的烹饪需求。如果你想要制作口感松散、颗粒分明的甜米饭，可以选择长粒米；如果你喜欢口感软糯、粘稠的甜米饭，可以选择圆粒米。当然，也可以根据个人口味和喜好来选择不同的米种来制作甜米饭。