发霉的姜经过高温杀菌后，一般可以食用。高温杀菌可以有效杀死细菌和霉菌，降低食品中的微生物污染风险。然而，高温杀菌并不能去除霉菌产生的毒素，因此如果姜表面有明显的霉斑或异味，最好不要食用