双硬度冰刀的差异主要在于其制造材料和工艺。双硬度冰刀采用两种不同硬度的钢材，通过特殊的热处理工艺制成。这种冰刀的刀刃部分采用高硬度的钢材，以保证切割能力和冰面摩擦力；而刀身部分则采用较低硬度的钢材，以增加冰刀的弹性，减少冰刀与冰面的摩擦，使滑行更加流畅。

双硬度冰刀的优点在于其能够提供更好的切割能力和冰面摩擦力，同时保证冰刀的弹性，减少冰刀与冰面的摩擦，提高滑行速度和流畅度。这种冰刀适合在专业比赛中使用，因为它可以提高运动员的速度和表现。

相比之下，单硬度冰刀则采用一种硬度的钢材制成，其刀刃和刀身硬度相同。这种冰刀的切割能力和摩擦力相对较低，但它的制造工艺简单，价格相对较低，适合初学者和业余爱好者使用。

总之，双硬度冰刀和单硬度冰刀在硬度、制造工艺、性能和适用人群等方面存在明显的区别。在选择适合自己的冰刀时，需要根据自己的水平和需求进行综合考虑。