脆皮五花肉可以使用气烤或炭烤，但由于气烤和炭烤的不同特点，烤出的效果也有所区别。以下是两种烤法的优缺点和注意事项：
1. 气烤：气烤炉加热快，温度容易控制，可以在短时间内将五花肉烤熟并使得表皮变得脆脆的。但由于气烤炉对空气湿度的影响较大，因此在烤制高水分食材时表现不如炭火烤，容易导致表皮熟了，肉质还没烤熟的情况发生。
2. 炭烤：炭火烤出来的肉质口感更为鲜美，同时也可以让肉质更加入味。与气烤不同的是，炭火烤需要时间和经验来掌握，容易出现烤焦或烤不熟的情况。此外，炭火烤炉还需要经常补充木炭和掌控好炉火，因此需要更多的注意力和耐心。
无论是使用气烤还是炭烤，还需要注意以下事项：
1. 为了防止油脂滴落，可以在烤盘下面放置烤垫或铝箔纸。
2. 烤制过程中应该经常检查烤盘内的五花肉，确保表面烤得均匀。
3. 烤制之前，可以在五花肉上擦上一些调味料，如盐、黑胡椒、孜然等，以提高口感和风味。