蒸香肠时，酒精的沸点为78.3℃，而香肠的蒸制温度一般在100℃左右，因此酒精在蒸制过程中会挥发。

此外，酒精分子较小，在蒸汽中扩散速度快，因此蒸制过程中大部分酒精都会挥发掉。因此，蒸香肠后，香肠中残留的酒精含量极低，几乎可以忽略不计。