甘谷辣椒是中国陕西省甘谷县特产的一种辣椒，外观形状像指头，颜色鲜红，口感香辣爽脆。其鉴别方法一般从外观、气味、口感等方面入手。

首先，甘谷辣椒的外观应该是指头形状，颜色鲜红；其次，闻起来应有浓重的香味，辣味不过分；最后，用手捏一下，口感应该是辣爽脆，不潮湿和松软。此外，应注意甘谷辣椒应该购买正规渠道的产地证明明确、保质期清晰的产品，以免购买到劣质的辣椒。