拿破仑蛋糕中的千层酥皮是其独特风味的关键组成部分，通常不建议删除蛋。蛋在千层酥皮的制作中起到了至关重要的作用，它帮助面团形成丰富的层次结构，使酥皮在烘焙过程中膨胀并形成多层酥脆的口感。

蛋还能够为面团提供必要的脂肪和水分，有助于面团在擀制和折叠过程中保持良好的延展性和韧性。此外，蛋中的蛋白质在烘焙过程中会凝固，形成一种保护层，有助于保持酥皮的酥脆度。

如果尝试删除蛋，可能会导致酥皮无法达到预期的层次和口感效果。因此，为了保证拿破仑蛋糕的传统风味和质量，建议保留蛋的使用。