图纸变更是指在工程建设或设计施工过程中，因为条件、需求或者其他原因需要对原有的图纸进行修改或者调整。

而签证则是指在施工合同阶段，因为合同双方之间有异议而需要对原有合同的约定进行修改或者调整。

图纸变更是针对设计过程中，建立一个新的设计与团队的沟通和流转方式，它能够尽快地反映出设计方案的修改和调整。

而签证则只涉及到工程建设过程中所需要做出的实质性调整，包括了额外工作量、种类增加、未提及规格与标准等情况，并且这些调整必须符合法律法规和相关规定。