湖南羊蝎子是一道传统美食，做法很简单。首先将羊头、羊肉、猪骨、药材等放入锅内煮制，加入适量的盐、姜、葱等调料，炖煮约3小时。

然后，将羊蝎子捞出，放入碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、姜末、葱花等调料。

最后，倒入热油，热油将这些调料化开，散发出浓郁的香味，羊蝎子香气四溢，回味无穷。吃的时候，可以用竹签夹起肉和头部等部位，沾上调料后品尝，味道非常美味。