河南谷用电和峰用电是指在实行峰谷分时电价政策下，对不同时间段内的用电进行分类定价的一种方式。具体来说：

峰用电通常指的是在一天中用电需求较高的时段，比如白天的工作时间。在这个时期，由于供电紧张，电价相对较高，以此激励用户减少在这一高需求时期的用电，从而缓解电网压力。

谷用电则是在用电需求较低的时段，通常是夜晚或者非工作时间。在这个时候，供电较为充足，电价相对较低，以鼓励用户在低需求时期用电，节省电能并提高电力资源的利用率