鸭心卤出来很硬的原因可能是鸭货里的胶原蛋白脂流失而锁不住水分。此外，卤鸭掌硬的原因可能还包括：大火卤煮会使食材因为渗透压失去水分，导致脱水，也就导致食材含水量低。为了让鸭心更加糯烂，应该卤制时间不低于30分钟。