1. 准备原料：选择新鲜的圆形榨菜，也就是茎部较粗、叶片较少的青菜头。
2. 清洗：将榨菜彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。
3. 切片或切丝：将洗净的榨菜切成薄片或细丝，以便更好地腌制入味。
4. 焯水：将切好的榨菜放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分。这一步可以去除部分苦涩味，使榨菜更加脆爽。
5. 腌制：取一个干净的容器，将焯水后的榨菜放入其中。根据个人口味，加入食盐、白糖、白酒或料酒、蒜末、姜末、辣椒等调味品。食盐的用量一般为榨菜重量的4%-6%。
6. 拌匀：将调味品与榨菜充分拌匀，确保每一片榨菜都均匀裹上调料。
7. 压紧：将拌匀的榨菜压实，上面可以盖上重物，使其更好出水。
8. 发酵：将装有榨菜的容器密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味偏好而定，通常夏季发酵时间为3-5天，冬季为7-10天。
9. 检查口味：发酵到一定程度后，尝一下榨菜的咸度和酸度，根据自己的喜好调整。
10. 储存：发酵完成后，将榨菜装入干净且消毒过的瓶子或容器中，密封保存于冰箱中。
注意：在整个腌制过程中，要确保使用的器具和容器干净无菌，避免榨菜被污染变质。另外，腌制过程中要注意观察榨菜的颜色和气味的变化，以确保其安全可食用。