碎牛肉火锅是一道非常受欢迎的火锅菜品，下面是一份简单的做法供您参考：

材料：

- 牛肉（瘦肉和肥肉比例约为2:1）500克

- 大葱1根

- 姜片5片

- 蒜瓣5粒

- 辣椒面1勺

- 豆瓣酱2勺

- 火锅底料1包

- 盐、胡椒粉、料酒适量

- 青蒜、香菜、豆芽、金针菇等火锅配菜

做法：

1. 将牛肉切成小块，用刀背敲打至肉质松软，再切成小粒状备用。

2. 大葱切成段，姜片和蒜瓣拍散备用。

3. 在热锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出香味。

4. 加入火锅底料，翻炒均匀后加入适量的水，煮沸后加入盐和胡椒粉调味。

5. 将切好的牛肉粒放入锅中，煮至牛肉变色，再加入青蒜、香菜、豆芽、金针菇等火锅配菜煮熟即可。

小贴士：

1. 牛肉的选择要注意瘦肉和肥肉的比例，一般瘦肉和肥肉比例为2:1比较合适。

2. 牛肉粒要用刀背敲打至肉质松软，这样可以让牛肉更加嫩滑，口感更好。

3. 火锅底料可以根据个人口味选择不同的品牌和口味，也可以自制。自制的火锅底料可以用豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等材料混合炒制而成。

4. 火锅配菜可以根据个人口味选择，常见的有豆腐、豆皮、蘑菇、蔬菜等。