牛肉属于荤不是素，是肉类，是动物性食品。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有补虚养血、健脾胃的功效。在素食的分类中，通常指的是植物性食物，如豆类、蔬菜、水果等，不包括动物性食物。因此牛肉不属于素菜，而是属于荤菜。