加开水。火锅开的情况下水越来越少，加水需要加开水，如果加生水，火锅里正煮着的食材被冷水一激，肉会变硬变腥，蔬菜吃起来筋的感觉更明显，口感打折扣。

而且加冷水再开起来需要时间，吃的过成被打断，气氛也受到影响。