上海人吃儿菜非常讲究，他们重视食材的新鲜和独特口味。他们喜欢将儿菜烹饪成清炒、红烧、炖汤等多种口味，尤其擅长将其与海鲜搭配，以增添鲜美的味道。

而且上海人还喜欢儿菜的独特口感，他们追求烹饪过程中的火候和调料的搭配，使得儿菜的香气和口感得以最大程度地展现出来。总的来说，上海人对儿菜的烹饪方式非常用心，追求独特口味和新鲜食材，因此儿菜在上海的餐桌上广受欢迎。