沙肝是一种海产物，怕冻。它的肉质柔软，容易受到低温的影响而变得不好吃。因此，在处理沙肝时，最好不要将其暴露在低温环境下，最好在室温下放置。如果需要冷藏，也要注意避免过久的时间。总之，为了食用口感和质量，不要让沙肝经受过冷的环境，保持室温或稍微冰冻的状态是最好的。