选半只老鸭，将其洗净剁成鸭块装盘备用。做正宗的红河干锅汉鸭必不可少的，就是这个红河的黄丹辣椒，黄丹辣椒是特别辣的，因此，处理黄丹辣椒之前，先带好手套与口罩，以免被呛到。挑十多个黄丹辣椒放入家用食品粉碎机，打成粉末倒入瓷碗中备用，再挑选十几个黄丹辣椒不要磨碎，一点草果粉与八角粉以及二三十粒青花椒放在一碟中备用。一大块魔芋切成小方条，三个土豆切成块备用。

2、精心烹制

起锅热油，油量要大，油温烧至两成热，下入剁好的老鸭块。一直翻炒，将旱鸭肉中的水分煸干为止，期间放入一块生姜以及十几整颗黄丹辣椒，继续煸炒，撇出多余的油，鸭肉煸干后即放入准备好的草果粉、八角粉、青花椒，再撒入磨好的黄丹辣椒末，继续煸炒，然后倒入一瓶啤酒，这样烧出来的鸭肉没有腥味，还有一股淡淡的麦香味。最后再加入适量的清水没过鸭肉即可。水沸后，开始调味，加点盐、味精、鸡精、然后将汤料倒入高压锅，高压锅上汽后压制半小时左右，时间到，开盖加入切好的土豆块与魔芋条，搅拌均匀，盖上锅盖，上汽后蒸1分钟就可以了。正宗的红河干过旱鸭就做好了。