制作一斤大黄花鱼大约需要5克左右的盐。这个量可以根据个人口味进行适当的调整，如果喜欢口味较淡的可以减少盐的用量，如果喜欢口味较重的可以适量增加。在烹饪过程中，盐不仅起到调味的作用，还能帮助鱼肉保持水分，使其更加鲜嫩。