广东腊肠炒饭的做法有很多种，有的人会选择先将腊肠蒸熟再炒，有的人则直接将腊肠切片炒。所以，是否需要蒸腊肠取决于个人的口味和习惯。

如果你喜欢口感更软的腊肠，可以选择先蒸熟；如果喜欢口感更有嚼劲的腊肠，可以直接切片炒。