五花肉什锦煲是一道美味的家常菜，通常包含五花肉和各种蔬菜，如土豆、胡萝卜、蘑菇等。这道菜肴的特点是肉香浓郁，蔬菜吸满了肉的香味，营养丰富，非常适合家庭聚餐。以下是一种简单的五花肉什锦煲的做法：

### 材料：

- 五花肉 300克

- 土豆 2个

- 胡萝卜 1个

- 洋葱 1个

- 新鲜香菇或其他菇类 适量

- 青红椒（可选）适量

- 姜几片

- 蒜几瓣

- 葱 适量

- 生抽 酌量

- 老抽 少许（用于上色）

- 料酒 酌量

- 糖 少许

- 盐 酌量

- 水或高汤 适量

- 食用油 适量

### 做法：

1. **准备材料**：五花肉切块，土豆、胡萝卜、洋葱、香菇切片或块状，青红椒切丝或块，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

2. **焯水**：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

3. **炒香**：锅中加入适量油，加热后放入姜片、蒜瓣和部分葱段炒香。

4. **煸炒五花肉**：加入五花肉块，翻炒至肉表面微焦，出油。

5. **调味**：加入料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让肉块上色。

6. **加水炖煮**：加入足够的水或高汤，水量要没过所有材料。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，让肉变得更加入味和软烂。

7. **加入蔬菜**：将土豆、胡萝卜等硬质蔬菜先加入锅中，继续炖煮至半熟。

8. **加入其他蔬菜**：待硬质蔬菜半熟后，加入洋葱、香菇和青红椒等蔬菜，继续炖煮至所有蔬菜熟透。

9. **调味收汁**：根据个人口味加盐调味，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。

10. **出锅装盘**：最后撒上剩余的葱段，炖好的什锦煲即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 五花肉可以先用开水焯水去腥，也可以直接煸炒出油。

- 蔬菜的加入时间根据其硬度和烹饪时间来调整，以免有的蔬菜过熟而有的不够熟。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

- 如果喜欢吃辣，可以加入一些干辣椒或者辣椒酱提味。

这道菜的食材搭配灵活，可以根据自己喜欢的蔬菜进行调整，既营养又美味。