冻梨在顺丰包邮的过程中，通常可以保持新鲜和质量。但是，具体的保存时间取决于很多因素，比如运输过程中的温度、包装的保护程度、收货后的储存条件等等。

1. 运输过程中的温度控制：顺丰在运输冷冻食品时，通常会使用冷藏车或者冷库，保证产品的温度在0-4摄氏度之间，这是防止食品变质的关键。

2. 包装的保护程度：顺丰的包装材料和方式都经过了特殊设计，可以在运输过程中保护食品不受撞击和磨损，同时防止温度波动。

3. 收货后的储存条件：如果收货后立刻放入冰箱冷冻室，并且保持恒温，冻梨的新鲜度和口感可以保持很长时间。

综上所述，如果所有的条件都得到良好的控制，冻梨在顺丰包邮的过程中可以保持新鲜和质量的时间通常可以在3-5天左右。但是，这也会受到具体的天气、运输距离和收货后的储存条件等因素的影响。