所需材料：
- 鲜活的鲫鱼：2-3条
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 面粉：适量
步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，用刀在两面划上几刀，有利于入味。
2. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒，均匀涂抹，腌制10-15分钟。
3. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至六七成热。
4. 将腌制好的鲫鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉。
5. 把裹好面粉的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
6. 把煎好的鲫鱼捞出，沥油备用。
7. 另取一锅，倒入适量的食用油烧热，加入葱段和姜片炒香。
8. 将炒香的葱姜放到鲫鱼上，加入生抽、糖、适量的盐和一些水。
9. 把锅盖盖紧，用小火焖煮4-5分钟，保持鱼肉嫩滑。
10. 最后，将焖煮好的鲫鱼盖在煎好的鱼上即可。
油鲫的制作过程比较简单，关键在于掌握好煎鱼的时间和火候。煎至两面金黄酥脆后，再通过焖煮来保持鱼肉的嫩滑口感。调料的使用可以根据个人口味调整，增减或替换成自己喜欢的调料。一般情况下，油鲫是作为主菜搭配米饭一起享用。