如果回南天烧鸭在烹饪过程中吹不干，可能是由于以下原因：
1. 烤箱温度不够高：确保烤箱预热到适当的温度。如果温度不够高，烧鸭的表面可能不容易变干和酥脆。
2. 烧鸭表面湿润：在烤制之前，使用厨房纸巾轻轻擦拭烧鸭的表面，以去除多余的水分。湿润的表面会使烧鸭难以变干。
针对这些情况，您可以尝试以下方法：
1. 提高烤箱温度：如果烤箱温度不够高，可以将温度调高一些，使烧鸭表面更容易干燥和酥脆。但要注意不要使温度过高，以免过度烤焦。
2. 延长烤制时间：如果烧鸭表面仍然潮湿，可以稍微延长烤制时间，以使其有足够的时间变干。但要注意不要过度烤制，以避免烧鸭过干或过焦。