炸鱼骨的油温一般在170-180摄氏度之间，这个温度可以使鱼骨快速变脆，表面金黄，内部保持嫩滑。如果温度太低，鱼骨会吸收过多油脂，变得油腻；如果温度太高，容易烧焦或煮熟，失去口感。在炸鱼骨时，要注意保持油温的稳定，避免温度波动过大，影响炸制效果。建议使用温度计来监控油温，确保炸制出色香味俱全的美味炸鱼骨。