蛋糕里的复合调味料主要包括以下几种：

1.香草精：用于增添蛋糕的香气。

2.橙皮、柠檬精：用于增添蛋糕的特殊香气和味道。

3.可可粉：作为蛋糕主体时，可以和面粉一起过筛，制作成蛋糕面糊。若只是当作蛋糕表面装饰，则可选择防潮可可粉。

4.杏仁粉：烘焙专用的杏仁粉，用于制作派塔皮、蛋糕、饼干等。

5.巧克力豆：有黑巧克力白巧克力之分，用于蛋糕表面淋酱或甘纳许，或作为内馅