淡干虾皮（也称作虾米）在使用前通常需要用水泡发，以恢复其柔软的质地和增强风味。即使是用来包韭菜馅饺子，也建议先将虾皮用水稍微泡一下，但不需要泡得太久，只需让其略微回软即可，因为饺子在煮的过程中，虾皮还会进一步吸水变软。

以下是使用淡干虾皮包饺子的一般步骤：

1. 提前准备：将淡干虾皮用清水浸泡几分钟至半小时左右（具体时间根据虾皮的干燥程度而定），然后捞出沥干水分。注意不要泡得太久，以免虾皮过于软烂，影响口感。

2. 准备馅料：将泡软的虾皮和韭菜等其他配料一起切碎，加入适量的盐、酱油、香油、姜末等调味料拌匀，制成饺子馅。

3. 包饺子：将调好的馅料包入饺子皮中，捏紧边缘封口。

4. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮至浮起并且皮质透明，表明饺子已经煮熟。

泡发虾皮的目的是让它更好地融入饺子馅中，同时保持适当的口感。如果是即食型虾皮（已经处理过的半干或湿态虾皮），则可能不需要泡水或者只需要很短的时间泡水。总之，根据实际情况和个人口味调整泡发时间。