电影《上海王》中胡军饰演的余其扬和筱月桂的结局是：余其扬为了让筱月桂活着，自己在枪里做了手脚，亲手死在了筱月桂的手里。极度悲痛的筱月桂将余其扬紧紧地抱在怀里，终于呼喊出“我爱你！阿其。”

以上结局仅供参考，建议观看原电影获取更全面的理解。