半成品的油条之所以那么酥脆，主要是由于其制作过程中所采用的一些特殊技术。

首先，半成品的油条通常会经过多次醒发和揉面的过程。这个过程会让面团中的气泡变得非常多，形成了一种蓬松的状态。这种状态下的面团在油炸时可以更好地吸收油分，并且能够使油条内部产生更多的空隙，从而让油条更加酥脆。

其次，半成品的油条还会加入一些化学成分，如碳酸氢钠等膨松剂，这些成分能够在烘焙过程中产生气体，使得油条表面更加酥脆。

此外，半成品的油条在炸制过程中也会有一定的技巧。一般来说，油温要适中，过高的温度会使油条外面糊焦而里面不熟，过低的温度则会使油条不够酥脆。同时，炸制的时间也要掌握得恰到好处，时间过长会导致油条变硬，时间过短则会使油条不够酥脆。

因此，半成品的油条之所以那么酥脆，是由于其制作过程中采用了特殊的配方、技术和烹饪方法，使得油条能够在保持口感的同时，呈现出酥脆的特点。