将挂耳咖啡用100度的水冲泡会导致咖啡的味道比较淡，因为咖啡的最佳冲泡温度在92-96度之间，高于这个温度会使得咖啡的苦味和酸味过分突出，从而影响咖啡的口感和风味。

此外，高温冲泡还会破坏咖啡豆内的营养物质和酸度，使得咖啡味道更加平淡。因此，建议将挂耳咖啡用适宜的冲泡温度进行冲泡，以达到最佳的口感和风味。