当生姜出现白毛时，这通常意味着它已经发霉了。生姜发霉是因为它受到了霉菌的污染，这些霉菌会在生姜的表面生长并产生白色的菌丝。

虽然有些人可能会认为去掉发霉的部分后，剩下的生姜还可以食用，但这是不建议的。因为霉菌会产生毒素，这些毒素可能会扩散到整个生姜中，即使我们看不到。此外，即使我们去掉了发霉的部分，也不能保证剩下的生姜没有受到霉菌的污染。

因此，如果生姜出现白毛，最好不要食用。为了保持生姜的新鲜和避免发霉，我们应该将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，并避免与潮湿的物品放在一起。此外，定期翻动和检查生姜也是很有必要的，以便及时发现并处理发霉的情况。

总之，当生姜出现白毛时，我们应该将其丢弃，以避免食用受到霉菌污染的生姜对身体健康造成危害。同时，我们也应该注意生姜的存放方法，以保持其新鲜和避免发霉。