红酒鲤鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是制作红酒鲤鱼的步骤：

材料：

- 新鲜鲤鱼一条约1000克

- 红酒300毫升

- 洋葱半个，切丝

- 胡萝卜1根，切丝

- 芹菜2根，切段

- 大蒜几瓣，拍碎

- 姜几片

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量

- 白糖适量

- 植物油适量

- 鲜奶油或黄油适量（可选）

做法：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀以便入味。

2. 在鱼身上抹上盐、黑胡椒粉腌制约10分钟。

3. 热锅倒油，油热后放入鲤鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜段、大蒜和姜片炒香。

5. 倒入红酒，加入适量的白糖调成酸甜口味。

6. 将煎好的鲤鱼放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身为宜），大火烧开后转小火慢炖约20分钟。

7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，可以根据口味加入鲜奶油或黄油增加浓郁度。

8. 出锅前尝一下汤汁的味道，调整盐分，然后关火，将鱼连同汤汁一起装盘。

红酒鲤鱼的关键在于红酒的选择和火候的掌握，使用中等到上等的红酒能够使菜肴的口感和香气更佳。慢炖的过程中，鱼肉会充分吸收红酒和香料的味道，变得鲜嫩多汁。