要使豆腐花有韧性不易烂，可以采取以下措施：

1. 选用优质豆浆：豆浆的质量直接影响豆腐花的口感。新鲜、无杂质的豆浆含有足够的蛋白质，有助于形成结实的豆腐花。

2. 控制凝固剂的用量：常用的凝固剂有石膏粉（硫酸钙）和卤水（氯化镁）。石膏粉能使豆腐花口感细腻，卤水则能使豆腐花更有弹性。根据豆浆的量适量添加凝固剂，通常每500毫升豆浆使用1克凝固剂。

3. 豆浆温度控制：豆浆在沸腾后需要冷却到大约80-90摄氏度时加入凝固剂。太热或太冷都会影响凝固效果。

4. 搅拌均匀：凝固剂加入后轻轻搅拌，使凝固剂与豆浆充分混合，但避免过度搅拌以免破坏豆浆中的蛋白质结构。

5. 静置时间：加入凝固剂后，静置一段时间让豆浆充分凝固，时间不宜过短，一般需要等待10-15分钟。

6. 使用模具：将凝固好的豆腐花倒入模具中，轻轻压实，去除多余水分，有助于形成紧实的结构。

7. 冷藏定型：将装有豆腐花的模具放入冰箱冷藏，可以帮助豆腐花定型，增加韧性。

8. 避免翻动：取出豆腐花时尽量避免翻动，以免豆腐花破碎。

通过以上步骤，可以制作出有韧性不易烂的豆腐花。