京一锅和程氏羊蝎子有很大的区别。

首先，京一锅是北京特色火锅，以清汤锅底为主，口感清淡，适合不喜欢重口味的人群。

而程氏羊蝎子则是四川特色火锅，以麻辣锅底为主，口感浓烈，适合喜欢辣味的人群。

其次，在材料上，京一锅的主料是牛肉、羊肉、海鲜等食材，而程氏羊蝎子则主要以羊肉和各种蔬菜为主。

再次，在食用方式上，京一锅可以将锅底和配料分开吃，可以选择煮熟或生吃；而程氏羊蝎子则是在煮熟后把食材和汤一起吃，搭配米饭更为美味。

总的来说，京一锅和程氏羊蝎子是两种不同风味的火锅，口感、材料和食用方式都有所不同，让人有不同的美食体验。