制作步骤

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米巨细的滚刀块，放入净水中浸洗，捞出，重要是洗去外貌的淀粉防备一会一炸就变黑，沥去水份。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块逐步炸制。

3、炸至红薯块充实成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少许油，参加冰糖，加少量水不停翻炒。

5、小火炒至冰糖开始逐步消溶。

6、开始熔化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、整个熔化色浅有大的泡泡，细致火候，不要温度过高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得浓厚有些力度了气泡有的处所变没了，这就要千般细致了，万万不克不及温度高了，就半途而废了糖就会变苦成焦糖了。

10、敏捷放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块敏捷炒匀称便可出盘。