大蒜炒腊肠不需要蒸过。腊肠在制作过程中已经经过风干或者熏制等工序，因此在烹饪前无需蒸制。大蒜炒腊肠是一道家常菜，烹饪方法简单，直接将腊肠切片，与蒜末一起炒制即可。腊肠经过炒制后，能够释放出独特的香味，与蒜末一起炒制，能够使菜肴更加美味可口。