1.处理大明虾：准备大虾500克，剪去虾腿、虾须，用牙签挑出虾线，再将大虾放入清水中，抓洗干净后捞出放入盆中。

2.腌制大明虾：生姜一块切成姜片，将姜片和大虾放在一起，加入料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。

3.蒸制大明虾：锅中加入清水放上篦子，把腌好的大虾摆放在盘中，水烧开以后把大虾放入锅中，开大火蒸5分钟。

4.制作蘸料：生姜一块切成姜末放入碗中，香菜少许切碎，红椒一片切成小粒，加入大红浙醋10克、生抽20克、陈醋10克、食盐2克、白糖少许，搅拌均匀备用。

5.取出大明虾：5分钟以后把大虾从锅中取出，控掉汁水，摆放在盘中，放上调好的酱汁即可上桌食用。