重庆小面属于干拌面的一种。它的特点是面条煮熟后捞出，加入特制的辣椒油、花椒、葱花、蒜水、酱油、醋等调料拌匀，然后撒上花生碎、黄豆等配料。小面的汤汁较少，主要依靠调料的香味和辣味来提升口感，因此被称为干拌面。当然，根据个人口味和地区差异，也有少量的小面会加入一些汤水，但总体来说，小面更注重干拌的风味。