肉圆子在煮熟之后会释放出一些蛋白质和油脂，这些物质会与水结合形成乳浊液，使得肉圆子所在的汤汁变得浑浊。

如果要制作清汤肉圆子，可以事先将肉圆子用清水焯水，用开水再煮，这样可以减少肉圆子释放的蛋白质和油脂，从而得到更清澈的汤汁。

另外，如果想让汤汁更清澈，还可以用勺子轻轻去除浮沫和渣，以达到清汤的效果。