要做好吃的莆田红米粉，首先要准备好新鲜的红米粉和多种配菜，如豆腐干、木耳、鸡蛋、海鲜等。

烹调过程中，要注重调味，可以用酱油、醋、辣椒油、花生酱等增加口感。烹调时间不宜过长，以保持红米粉的口感和弹性。最后加入莆田特色配料葱蒜香脆油，让味道更加浓郁。总之，做红米粉要注重材料新鲜、烹调技巧、调味合适，才能做出一碗美味的莆田红米粉。