白菜炖豆腐通常使用嫩豆腐或者嫩豆腐干。嫩豆腐具有较高的水分含量，口感细腻，适合搭配清淡的蔬菜一起炖煮，能够更好地吸收汤汁的味道。而嫩豆腐干则口感稍微有些嚼劲，更适合在炖菜中增加一些口感。无论是嫩豆腐还是嫩豆腐干，都能够很好地与白菜相融合，搭配出清甜爽口的口感。在制作白菜炖豆腐时，选择合适的豆腐类型能够更好地突显菜品的鲜美和口感，带来更好的食用体验。