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煮猪头肉是必须放糖的。糖在猪头肉卤水中有：提鲜、解腻、增亮、去腥、上色的作用。

我研究卤水五年左右了，最早也是从猪头肉卤水开始的。我所在的酒店在镇上，这里的宴席还是以大鱼大肉为主，特别是以猪头为原材料做的《鸿运当头》，更是婚宴等宴席不可缺少的菜品。