在制作胭脂萝卜的过程中，您通常会使用米醋或者白醋。这两种醋都可以很好地帮助腌制食材，并且可以使萝卜的颜色变得更加鲜艳。建议您可以根据个人口味和偏好选择合适的醋进行尝试。