在烧烤时选择猪油还是牛油取决于你想要的风味和烧烤的食物类型。猪油和牛油都有其独特的特点和用途。

猪油：猪油味道较中性，带有淡淡的肉香。它更适合用来烹饪那些需要较为温和脂肪味道的食物，如蔬菜、鱼类或是需要突出其他调料风味的肉类。此外，猪油的烟点相对较高，适合高温烹饪。

牛油：牛油则带有更浓郁的奶香味和肉味，尤其适合用于增强牛排、羊肉或其他红肉的丰富口感。牛油的烟点较低，不适合高温烹饪，否则容易烧焦产生苦味。

总的来说，如果你追求的是浓郁的奶香味和肉香，那么牛油是更好的选择；如果你希望烧烤食物的味道更加平衡且不过分强调油脂的味道，猪油会是更合适的选择。同时也要考虑烧烤食物的类型和个人口味偏好。