大豆是一种含有完整植物蛋白、多种必需氨基酸、纤维素和多元不饱和脂肪酸的优质植物食品。它具有降低血脂、降低胆固醇、抗氧化、延缓衰老、促进肠道健康、增强骨密度等多种健康功效。大豆及其制品是素食主义者和部分人群以及中国传统饮食文化中重要的食物，尤其是豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，是重要的营养来源。同时，大豆也是生物柴油、大豆油、豆粕和饲料等重要原料。